کتاب قهوه
معرفی قهوه ، انواع قهوه ، واژه شناسی قهوه
قَهوه نام نوعی نوشیدنی رایج است که از دانه های بو داده شده گیاه قهوه به دست می آید در زمان صفویه جای خود را در میان نوشیدنی‌های روزانه ایرانیها باز کرد و نمونه‌ای است از ورود ایران به شبکه اقتصادی جهانی آن دوران. تا قرن نوزدهم که چای به نوشیدنی غالب مردم تبدیل شد، همچنان این ماده سیاه و تلخ بسته به منطقه جغرافیایی و طبقه اجتماعی دوستداران خود را داشت.
واژه شناسی قهوه: قهوه عربی شده واژه “کفا” یا کافا است که در اصل نام منطقه و شهری در جنوب غربی اتیوپی است که گیاه قهوه در ابتدا در آنجا یافت شده است. زبانشناسان عرب می گویند واژه ی قهوه در اصل نام نوعی شراب بوده، بعد ها نام این نوشیدنی شده و همچنین می گویند ریشه ی این واژه قها به معنی بی اشتها بودن است زیرا در گذشته تصور بر این بود که این مایع باعث بی اشتهایی می شود.
این واژه هم چنین از راه زبان ترکی به زبان های اروپایی هم راه یافته است. چندین دلیل دیگر برای ناگذاری قهوه آورده شده که یکی از مشهورترین های آن این است که این واژه از یک زبان اتیوپیایی و یا یک زبان آفریقایی دیگر گرفته شده باشد و در اصل نام منطقه ای به نام کفا در جنوب غربی اتیوپی بوده است. گمان می رود که گیاه قهوه در ابتدا آن جا یافت شده. در ضمن مردم آن منطقه به این گیاه بون می گویند.
قسمت های دارویی قهوه: دانه ها (به صورت سبز یا تخمیر شده، خشک شده در آفتاب، تفت داده شده که قهوه نامیده می شود) و یا زغالی (قهوه زغالی
ترکیبات شیمیایی قهوه: در بازار دو نوع قهوه وجود دارد که بنام قهوه سبز (خام) و قهوه بو داده معروف است و از نظر ترکیبات شیمیایی با هم متفاوتندقهوه
قهوه چیست,خواص قهوه را بشناسیم,قهوه ترک با قهوه اسپرسو چه تفاوتی دارد,طرز تهیه قهوه را یاد بگیریم
قهوه هم مثل بقیه گیاهان و میوه ها اگر به اندازه مصرف شود خواصی دارد.
در واقع درخت قهوه برگ هایی همیشه سبز و زیبا دارد، گیاهی از تیره Coffee که بیشتر از یک سوم مردم جهان هر روز آن را به عنوان یک نوشیدنی محبوب میل می کنند.. واژه قهوه گرفته شده از زبان عربی و به معنای تحریک کننده و زائل کننده اشتهااست. البته درخت قهوه بین هفت تا 10 متر بلندی دارد و در هوای گرم و مرطوب رشد می کند. عطر گل های کوچک و سفید این درخت بی شباهت به بوی خوش گل یاسمن نیست. بهترین و مرغوب ترین قهوه که طعم و عطر منحصر به فردی دارد از بوته ای به نام Arabica در برزیل به دست می آید. تانزانیا و اتیوپی نیز دو کشور مهم تولیدکننده قهوه هستند که محصول آنها بو و مزه مخصوصی دارد. در ایران حدود هزار سال پیش، حکیم ابوعلی سینا در کتاب خود، شرح جامعی از خواص قهوه داده است. امروز بر اساس آمارهای به دست آمده، حدود 89 درصد از مردم جهان قهوه و چای یا هر دو آنها را میل می کنند و حدود 30 درصد از مردم دنیا قهوه را به هر نوشیدنی گرم دیگر ترجیح می دهند.
نوشیدنی مضر یا مفید؟
بهتر است بدانید که هر ماده غذایی را اگر به اندازه مصرف کنید برای بدن سودها دارد.
اندازه مصرف قهوه چقدر است ؟
البته متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند که نوشیدن آن را به دو
فنجان قهوه دم کرده یا سه فنجان قهوه فوری(نسکافه) در روز محدود کنید.اما
به این موضوع توجه نمایید که نباید بیش از شش فنجان قهوه در یک روز مصرف
نمایید.شاید جالب باشد اگر بگوییم که در سال‌های اخیر بر شمار افرادی که به
خوردن قهوه یا نسکافه عادت کرده‌اند، افزوده شده است! در زمان‌های قدیم در
میان خانواده‌های خاص و در مراسم ویژه قهوه تهیه می‌شد، اما این روزها با واردات
انواع آن، این نوشیدنی به خصوص در میان قشر جوان محبوبیت فراوانی یافته است، به
خصوص در روزهای سخت کاری. اما با اهمیت ترین نکته آن است که هر روز ما تأثیرات
جدیدی را در زمینه عادت به نوشیدن قهوه می‌شنویم. البته در بعضی از خبرها از فواید
آن صحبت می‌شود، اما در برخی دیگر از مضرات آن گفته می شود، مانند خبری که اخیراً
از سوی یکی از خبرگزاری ها منتشر شده است.
البته بر اساس تازه ترین تحقیقات پزشکی، مصرف زیاد قهوه
باعث از بین رفتن مینای دندان ها می‌شود. متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند که نوشیدن
آن را به دو فنجان قهوه دم کرده یا سه فنجان قهوه فوری(نسکافه) در روز محدود
نمایید.
در این خبر که از سوی خبرگزاری ایسنا منتشر شده است ، بر
این موضوع تأکید شده بود که نوشیدن قهوه به شدت برای سلامت دندان ها ضرر دارد. به
گزارش این خبرگزاری، بر اساس تازه ترین تحقیقات پزشکی، مصرف زیاد این نوشیدنی
سبب از بین رفتن مینای دندان ها می‌شود. بر اساس این تحقیقات، قهوه فرآوری
شده(نسکافه) 30 برابر بیش از نوع عادی آن(به علت اسید سیتریک موجود)، سبب خوردگی
مینای دندان می‌شود و به این ترتیب پوسیدگی دندان ها را به همراه خواهد داشت. در
ادامه، دلایل کامل و توضیحات بیشتر درباره این تحقیق به چشم نمی‌خورد، اما شما
درباره خواصی که بارها و بارها تحقیقات، آنها را به اثبات رسانده اند چیزی می‌دانید؟
لازم است بدانید که بیش از یک‌سوم مردم جهان قهوه را
دوست دارند و مصرف می‌کنند. واژه قهوه، برگرفته از زبان عربی و به معنای تحریک‌کننده
و زایل‌کننده اشتهاست. برخی از مورخان، پیشینه این واژه را به کشور اتیوپی نسبت می‌دهند.
درخت قهوه بین 7 تا 10 متر بلندی دارد و درهوای گرم و مرطوب رشد می‌کند. این درخت
گل‌هایی کوچک و سپید دارد که بوی آن شبیه به بوی گل یاسمن می باشد.
قابل ذکر است بدانید که دانه های آن در آغاز، رنگ سبز و پس از
رسیدن، رنگ گیلاس به خود می‌گیرند.
از این رو، در بعضی کشورها به درخت گیلاس هم شهرت دارد. دانه‌های قهوه دو به دو به یکدیگر چسبیده اند و پرده نازکی میان آنها وجود
دارد که آنها را از هم جدا می کند. تهیه قهوه در کشورهای گوناگون، متفاوت است، اما
معمولا آن را با آب جوش ، بخار آب و یا از طریق گذراندن آب جوش از پودر آن تهیه می‌کنند.
بهترین قهوه جهان از نظر بو و طعم ، از بوته ای به نام
Arabica به دست می آید که در برزیل به خوبی رشد می کند و
از آنجا به سراسرجهان صادر می گردد.
تا به حال از خودتان پرسیده اید که اسپرسو چه تفاوتی با
قهوه معمولی دارد؟ باید بگوییم که این نوع قهوه را با بخار آب درست می کنند و این
روش تهیه قهوه در ایالات متحده بسیار رایج است.
اما سؤالی که همیشه در میان مصرف کنندگان این نوشیدنی
وجود دارد آن است که “مقدار مجاز نوشیدن قهوه چه‌قدر است؟”
لازم است بدانید، متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند که
نوشیدن آن را به دو فنجان قهوه دم کرده یا سه فنجان قهوه فوری(نسکافه) در روز
محدود نمایید.
قابل ذکر است که بدانید درباره میزان کافئینی که
از طریق این نوشیدنی به بدن می‌رسد باید بگوییم که با نوشیدن یک فنجان قهوه
معمولی، 115 میلی گرم کافئین و با یک فنجان نسکافه، 65 میلی گرم کافئین و با
نوشیدن یک فنجان قهوه بدون کافئین باز هم معادل 3 میلی‌گرم کافئین وارد بدن می‌شود.
بنابراین می‌توان گفت که کافئین در هیچ شرایطی به طور
کامل از قهوه جدا نمی‌شود، بلکه مقدار آن به حداقل می‌رسد.
حتماً خواص فراوانی را از گوشه و کنار درباره این
نوشیدنی شنیده‌اید. تا به حال خواصی نظیر بهبود خستگی
و افسردگی، افزایش متابولیسم بدن و کاهش حملات آسم در مورد قهوه به اثبات رسیده است.
به این ترتیب که کافئین موجود در قهوه به میزان 10 درصد
سرعت پردازش اطلاعات را در مغز افزایش داده و مصرف یک فنجان قهوه بعد از نهار،
مانع از بی حالی پس از مصرف غذا در ظهر می‌گردد.
به علاوه لازم است بدانید که از این نوشیدنی می‌توان در
کاهش افسردگی و اضطراب
نیز استفاده کرد. در ضمن، قهوه موجب افزایش سرعت
متابولیسم بدن و شکستن چربی‌ها شده و به میزان قابل ملاحظه‌ای سوخت و ساز را در
سلول‌ها بالا می‌برد.
اما به این موضوع توجه نمایید که نباید بیش از شش فنجان
قهوه در یک روز مصرف نمایید.
طی مطالعه ای در آمریکا و ایتالیا، دیده شد که نوشیدن
مرتب قهوه در بیماران مبتلا به آسم، باعث کاهش حملات آسمی در آنها می گردد.
البته مهم ترین نکته‌ای که باید در مورد این نوشیدنی در
نظر داشت، رعایت اعتدال در مصرف آن است، زیرا دریافت بیش از اندازه کافئین باعث بی‌قراری،
بی خوابی ، تعریق و تپش قلب می شود. به علاوه، قهوه های معمولی که به شکل سنتی
یعنی به روش دم کرده تهیه می‌شوند، اگر بیش از اندازه به مصرف برسند، می‌توانند کلسترول
خون را نیز بالا ببرند.
به نظر می رسد بهترین و مطمئن ترین راه، رعایت حد اعتدال
در مصرف این نوشیدنی بحث برانگیز و دلپذیر باشد. افرادی که از بالا بودن فشار خون یا بیماری تپش
قلبی رنج می برند و همچنین خانم های باردار، بهتر است در مصرف قهوه زیاده روی
ننمایند.
جالب است بدانید که اولین شرکتی که قهوه فوری را راهی
بازار جهانی قهوه کرد، شرکت معروف Nestle بود. با
ورود بسته های Nestle Coffee به ایران، اصطلاح نسکافه
نیز میان علاقه مندان به نوشیدن قهوه رواج یافت. به این ترتیب اصطلاح نسکافه به
نوعی اختراع ایرانیان قهوه نوش به حساب می آید.
هر کیلو قهوه آماده یا فوری بین 25 تا 30 هزار تومان به
فروش می رسد، اما بسته بندی های کوچک در وزن های مختلف هم در بازار وجود دارد که
هریک قیمت خاص خود را دارند. معروف ترین قهوه های آماده که معمولا در بسته های 20
گرمی و با نام کلی? 33in1 به فروش می رسد
Eagel Ring، Coffee Ring،
Super Coffee mix original و
Gold Eagel هستند که از 100 تا 200 و گاه 250 تومان به
فروش می رسند، اما قیمت قهوه فرانسه و ترک ایرانی در بازار کیلویی 4 هزار تومان و
انواع خارجی آن از 12 هزار تا 30 هزار تومان متغیر است. قهوه سائیده شده که معمولا
آب جوش از آن می گذرانند و صافش می کنند، نمی تواند حداکثر کیفیت را داشته باشد.
درواقع این قهوه همان کیفیت طبیعی را دارد، اما کیفیت قهوه های فوری قابل تغییر
است و می تواند بسیار متغیر باشد. قهوه فوری، حاصل پیشرفت تکنولوژی در زمینه تهیه
انواع قهوه است و اغلب طعم و بوی بسیار مطبوعی دارد.
همه قهوه هایی که می نوشیم!
قابل ذکر است که انواع قهوه بر اساس نوع مصرف و مقدار سایش و ترکیبات آن متغیر است. قهوه ترک، قهوه اسپرسو،
قهوه عربی، قهوه فرانسه، کاپوچینو، موکا، فراپه و … انواع مشهور این نوشیدنی هستند. قهوه ترک را در قهوه جوش و در ترکیه غالبا سر میز، روی چراغ الکلی های کوچک و ظریف طی مراسم جالبی درست می کنند. قهوه اسپرسو نیز که نخستین بار در ایتالیا تهیه شد، معمولا در فنجان های کوچک پیش از ظهر یا بعد از ناهار میل می شود.جالب است بدانید که تلخی قهوه عربی بسیار بیشتر از سایر انواع قهوه هاست و رنگ آنهم به سیاهی می زند، اما آنچه در میان مردم ما به عنوان قهوه فرانسه مشهور است، در واقع قهوه ساده ای است که با ریختن آب جوش روی قهوه سائیده و صاف کردن آن پس از چند لحظه به دست می آید و در فنجان های نسبتا بزرگ با شیر یا بدون شیر، شیرین یا تلخ نوشیده می شود. قهوه فرانسه خشک به درشتی شکر و به رنگ قهوه ای سیر است. کاپوچینو هم نوعی شیر قهوه ایتالیایی است. کاپوچین، نام فرقه ای از راهبان کاتولیک است که معمولا چهره ای رنگ پریده دارند و کلاهی سیاه به سر می گذارند. فنجان قهوه کاپوچینو با آن همه کف شیر و گرد کاکائومطالب بالا گوشه ای از مطالب این کتاب جامع در مورد قهوه و شیوه های آماده سازی و دم کردن قهوه میباشد.قیمت وارزش مطالب اراعه شده در این کتاب بسیار بالاتر از قیمتی است که برای فروش این کتاب در نظر گرفته شده است.
