Partial replacement of nitrite by annatto as a colour additive in sausage

a b s t r a c tFor decreasing the use of nitrite in sausage in industrial conditions, annatto (Bixa orellana L.) powder (1%norbixin) was used in two different formulations of sausage (with 55% and 70% of meat) as a replacementfor 20%, 40%, 60%, 80% and 100% nitrite. Then the qualitative characteristics of the samples such as colour(L*, a* and b*), microbial contamination and sensory tests (flavour and odour) were compared with thecontrol (without annatto and with 100% nitrite) after 2, 10, 20 and 30 days from production and underthe refrigerated condition. The Statistical comparison showed that in both formulations of sausage, thesample containing 60% annatto was the best sample for its colour (for higher a* and lower b*); yet, thissample also did not show any significant differences from the control for microbial contamination andsensory properties. 2008 Elsevier Ltd. All rights reserved.

تکنولوژی بیوسنسورها ی الکتروشیمیایی در تخمیر

بیو سنسورها در 40 سال اخیر پیشرفت چشمگیری داشته اند.یک بیوسنسور به دو بخش تقسیم می شود:عامل شناسایی مولکول و مبدل سیگنال.موادی که برای شناسایی مولکول استفاده می شود می تواند انزیم ،میکروارگانیسم،بافت گیاه و یا حیوان ،پادتن و نوکلئیک اسید باشد.مبدل سیگنال برای تبدیل سیگنال شیمیایی و یا فیزیکی زمانی که مولکولی شناخته شد،استفاده می شود.به علت سادگی و قابلیت بالا ،ابزار های الکتروشیمیایی در بیشتر بیوسنسورها به عنوان مبدل استفاده می شود.

آموزش نوشتن مقاله ISI

سرفصل ها :
انواع مقالات علمی
– مقالات تجربی (پژوهشی)
– مقالات تحلیلی
– مقالات مروری
– مقالات گردآوری
– مقالات یاداشت فنّی (توصیفی)
– سایر انواع مقالات
سمینارها و همایشهای علمی
آموزش نگارش مقالات علمی پژوهشی و ISI
بخش های مقالات علمی
اصول نگارش عنوان مقالات
طریقه نگارش نام نویسندگان و affiliation آنها
نحوه تدوین چکیده یک مقاله
طریقه انتخاب واژگان کلیدی
اصول نگارش مقدمه
مبانی نظری تحقیق
نگارش بخش روش تحقیق
۱ . بیان مواد، روشهای ساخت و معرفی آزمون
۲ . معرفی جامعه آماری، نوع پرسشنامه و طریقه آنالیز نتایج
۳ . روش تحقیق در مقالاتی که در آنها مدل ارائه شده است
نتایج تحقیق و بحث در مورد آنها
نگارش بخش نتیجهگیری
بخش تشکر و قدردانی
اصول درج فهرست منابع

انواع مقالات علمی و مقالات ISI را میتوان از چندین دیدگاه مختلف ارزیابی و تقسیمبندی کرد که معرفی همه آنها خسته کننده و خارج از حوصله میباشد. معروفترین تقسیمبندی انواع مقالات، طبقهبندی آنها بر مبنای رتبه علمی مجلهای که مقاله در آن منتشر شده است، میباشد. به طورکلی مجلات دارای رتبههای علمی مختلفی از جمله علمی- پژوهشی، علمی- ترویجی، علمی- آموزشی و …. میباشد که در مجامع علمی مقالات معتبر غالبا علمی پژوهشی و علمی ترویجی میباشند.